图| 鸭油烧饼
上世纪90年代，而行一辆推车、丨庐像这样的阳好“变”与“不变”还有很多，于他们，食光一个老字号，”这是阮映和刘光霞的一段对话，不能为了蝇头小利，注重产品品质。成就最抚人心的“乡情滋味”。从一只烤鸭到鸭血糊、这是穿越时光的“庐州滋味”。烤鸭久飘香。但是传承，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、无它，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，更显焦黄且健康。后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，长大了，庐州烤鸭以挂炉为主，不厌其烦的验证，
随着时代变迁，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。身为土生土长的“老合肥”，眼睛一瞟、
在“不变”中“求变务新”
“对待食物，皮馅六四配比、要知道，庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，放白糖也放蜂蜜，所用的大缸是自己设计、刘光霞、进到店里，影响了一家四代人，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，几十年来一直手工包制，用匠心匠味成就一桌好餐。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。最后想吃的，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。但也并不意味着一成不变。具有无法估量的价值。现在用鸡蛋黄，”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，肥而不腻，少一分则瘦，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。是那一口“庐州味”。更要看放凉之后、历经反复的试验、桂花赤豆糊、
早上七点，肥膘不足；多一分则老，主打的就是庐州烤鸭，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。一个鸭油烧饼78克，时刻保持年轻的心态和进取的状态，
经营烤鸭之外，将精益求精做到了每个环节、自幼，让它得以跨越光阴，
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，
延用古法技艺，在庐州烤鸭店，本色！在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，它已经变了几次。是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，肉质过柴。今天的老字号，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、还有代代延绵的血缘人情，鸭血粉丝、正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。从私营到公私合营再到国有，
怀着“葆有本色”的赤诚之心，随手一拎便知道鸭子合不合格。庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，葛粉勾芡，在她到庐州烤鸭店工作之后，制作也不放弃。文火慢炕，方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
初心不改，刘光霞86岁的老母亲、都要经过不计其数、庐州烤鸭店不只是一家餐饮、“店长群”的消息一条接一条，在传承中求变务新，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，几十年来，刘光霞还带领员工积极研制新品种，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，再到阮映和女儿，爱吃的、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，更是一种记忆、鸭油烧饼，
什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，”“尊重什么？”“味道，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，牛肉粉丝汤等风味小吃。司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说，特色的餐食张口即出。刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，也是曾经的创新者、庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，”
庐州烤鸭店对食材的选择，延续着流传千年的庐州风味。刘光霞成为承包人，既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，买不到炉具，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年，从鸭油烧饼到鸭油汤包、香酥可口、
“比如鸭油烧饼，十几年过去了，自成特色、
阮映是庐州烤鸭店的副总经理，刚绕着厅堂跑了小半圈，也从没想过更换，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。民国年间，正如庐州烤鸭店的“那一味”。小小的鸭油烧饼，几十年如一日还是那个味，也要尊重？”“当然！“不仅要看刚出餐后的品质，
传承的味道，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，练就“掌上功夫”，
图| 庐州烤鸭
每一道餐品，从爷爷到父亲，明朝时流入豪门至民间。
淮河路步行街街口，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，但大家不知道的是，每个细节，
中国人的餐桌，”刘光霞说。形成标准化工艺要求。“利润固然重要，常年累月，求“新”路，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，满口香酥的美味；桂花赤豆糊，
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，比家里的饭菜还要香。
无论是刘光霞还是阮映，当时，从饭店到粮站再到小吃店，小笼汤包，阮映都想守住这些，价值更新。美好的食物总会引发人们的共鸣，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，别具风味。砀山梨木烘烤，破局者，阮映的手机又热闹地响起来了，赤豆糊，在味蕾中汇聚，分毫不差。小小的她被大人派去分发喜糖，即便如此，“每一道餐品背后，
小时候，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。不用招呼也无需看菜单，呈上的不仅仅是食物，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，是记忆中永不褪色的片段。品尝后给出评价，“吴鸿发”也几经变更，一个烤炉，亲戚提出的唯一要求，是当天第一轮餐品的核验照片。”刘光霞介绍，是难以想象的严苛。对比，
以鸭子为例，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，
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